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臭氧如何保持食物清洁

点击数:550      更新时间:2022-07-11

臭氧如何保持食物清洁

你可能有过吃不卫生的食物后感到恶心的经历?食源性疾病一直是公共卫生领域的一个重要话题,对世界各地的医疗保健成本做出了重大贡献。疾病预防控制中心估计,每年有 4800 万美国人(约占美国人口的 17%)因食源性疾病而患病,并导致 128,000 人住院和 3,000 人死亡。 

为了降低企业向客户提供不卫生食品的风险,并减轻公共医疗保健的负担,了解很佳做法并建立食品制备、处理和储存的标准程序以防止食源性疾病至关重要疾病。尽管如今人们比以往任何时候都更加了解从生产到电镀的食物链中的污染风险,但企业在维护食品安全方面仍然面临挑战。 

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氯的挑战

传统上,氯气一直是水和设备消毒很常用的消毒剂之一。尽管并非没有缺点,但它对病原微生物的灭活非常有效。 

然而,氯化有很大的缺点。例如,对于餐馆、酒店和餐饮业,使用氯基消毒系统需要频繁的交付、昂贵的热水、专用的存储空间,以及对员工进行有关如何测量和混合适当比例的化学清洁剂的培训和任务代理。 

这意味着企业需要付出额外的成本和努力。此外,氯化有潜在的味道和气味障碍,这意味着基于氯的系统需要大量冲洗。不充分的漂洗会导致食品中添加不可接受的漂白剂风味。

更好的选择?

臭氧水或臭氧水处理被认为是用于食品应用的安全有效的消毒剂。包括水的去污和厨房设备的杀菌,臭氧水可以直接氧化分解细菌的细胞膜,造成渗透性爆裂,细菌无法在臭氧水中存活。 

臭氧 (O3) 是一种含有三个氧原子的不稳定气体。它是不稳定的,因为气体很容易降解回其稳定状态,即双原子氧 (O2),并形成游离氧原子或自由基。游离氧原子或自由基具有高度反应性,它们会氧化几乎所有接触的东西(包括病毒、细菌、有机和无机化合物),使臭氧成为一种非常强大的消毒剂和氧化剂。

事实上,臭氧是一种比其他常见消毒剂(如氯和次氯酸盐)强得多的氧化剂。由于消毒过程中可能形成三卤甲烷 (THM) 等致癌副产物,许多国家的氯或次氯酸盐的使用量已显着减少。 

相比之下,臭氧消毒不会产生任何有害残留物,残留的臭氧会在短时间内全部转化为氧气。因此,臭氧被认为是一种环境友好型消毒剂。

与一般氯消毒剂相比,臭氧水(又称臭氧水)的杀菌速度快3000倍,杀菌能力强50倍。臭氧水对大肠杆菌群有效,无论它们是在食品表面还是在食品加工人员的手上,他们可以在食品制备过程中将手浸入臭氧水冲洗液中。臭氧水通过消除细菌、酵母和霉菌等分解剂来防止腐烂,从而延长保质期,并通过减少食源性病原体(包括大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌和志贺氏菌)的数量来提高食品安全性。 

从商业运营的角度来看,臭氧水是很安全、很有效的消毒方法。臭氧水是一种冷水消毒剂。与氯相比,臭氧水不需要热水或储存化学品。培训食品处理人员使用臭氧水非常简单:只需将食物浸入臭氧水中至少 30 秒即可。此外,臭氧水对环境安全,因为臭氧分子在 20 分钟内自然恢复为氧气。因此,不需要专门的处置程序,如氯基产品;不会留下任何有害残留物。

由于其安全可靠的特性,自 2001 年 FDA 授予 GRAS 状态批准时,臭氧作为消毒剂和消毒剂已被批准超过 16 年。臭氧也被 FDA 批准为食品添加剂。 

臭氧水的应用 

清洗环境中的臭氧水可以通过杀死食品、加工设备和食品处理人员接触点上的水性和表面病原体来提高食品安全性。与氯消毒工艺不同,反应后无化学残留,无味无味,配合BES系统,不会影响水的pH平衡,是酒店、饭店、餐饮企业的完美消毒。

今天,新的先进臭氧水系统已被设计成集成到现有的食品生产、加工和处理设施中。例如,BioSure 的中央臭氧水消毒系统利用水电解技术产生含有高纯度臭氧的臭氧溶解水,可用于烹饪前洗手、食品配料清洗、食品加工站清洁和工具消毒。该系统可与现有供水系统集成,将普通自来水转化为高浓度抗菌消毒水。 

许多熟悉的品牌,如 WM Morrison Supermarkets、Loblaw 超市、香格里拉酒店及度假村、Maxim's Inn 和 Worldwide Seafood Ltd,都成功地利用 BioSure 臭氧水杀菌系统来实现高水平的食品安全。“食品安全是我们公司的首要任务。” Worldwide Seafood 的一位代表说:“我们使用 BioSure 的产品来消除对客户的所有潜在风险,并确保加工过程符合世界危害分析关键控制点 (HACCP) 标准。” 

“我们使用 BioSure 的产品来避免在工作期间的任何时候可能发生的食品交叉污染。” WM Morrison Supermarkets 的一位代表说。“无论是员工洗手还是设备表面消毒,我们都依靠 BioSure 来帮助我们保持质量和食品安全。在我们长期的合作中,BioSure 的产品已经证明了自己的价值,得到了我们的充分信任。”


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